秘制叉烧肉

去佛罗里达的那些天常常吃中式快餐，在那儿叉烧肉可真好吃。我一回家就赶紧买来叉烧酱，自己做了一批。

其实叉烧肉极其简单，将五花肉泡水去血，抹上厚厚的一层叉烧酱和生抽，在冰箱里放上三天，中间不时翻动。然后入烤箱350华氏度（180摄氏度）烤。一边烤15分钟，然后抹上蜂蜜一边烤10分钟。

最后出来的叉烧肉可真是晶莹剔透，香气四溢~

失败的巧克力熔岩蛋糕

所谓的巧克力熔岩蛋糕，是指蛋糕外层的巧克力已经烤好，但是中间的巧克力还未完全烤好仍然是流体的状态。用嘴轻轻一咬，里面的巧克力就会顺势流入嘴里，丝滑柔软，想象一下就忍不住很动心。

前段时间做了一次，但是因为烤制时间长了一点，所以失败了。不过仍然不失为好吃的巧克力蛋糕：）

配料：黑巧克力70g，黄油55g，鸡蛋1个，蛋黄1个，砂糖20g，低筋面粉30g，朗姆酒15ml。
烘焙：220度，中层，8-10分钟。

步骤：
（1）黄油和巧克力都切成小块，隔水加热至融化，然后冷却至35度左右备用。

（2）把鸡蛋和蛋黄打入碗中，加砂糖用打蛋器打发至浓稠。

（3）把打好的鸡蛋倒入黄油与黑巧的混合物中。

（4）加入朗姆酒，搅拌均匀。

（5）筛入低粉，用刮刀拌匀。

（6）拌匀后的巧克力面糊放入冰箱冷藏半个小时。

（7）425华氏度，220摄氏度，烤箱预热。将巧克力糊倒入模具中，7分满。入烤箱烤8-10分钟。我觉得8分钟刚好，当时怕不熟烤了10分钟，结果把里面的“熔岩”烤没了。。。

下次再做，一定要把“熔岩”做出来~

蓝莓芝士蛋糕

上个星期做了一个蔓越莓芝士蛋糕，味道很不错，老汪直呼好吃。其实这种芝士蛋糕极其简单，不需要烘焙，只用在冰箱里冰上半天就可以享用了。

6寸蔓越莓芝士蛋糕的材料：
饼底：消化饼干80g，黄油40g
原味奶酪：奶油奶酪75g，淡奶油75g，牛奶50g，明胶粉4g，糖25g，柠檬汁10g
蓝莓奶酪：奶油奶酪75g，淡奶油75g，蔓越莓100g，明胶粉4g，糖25g，柠檬汁10g
（两种奶酪其他都一样，只不过一个多加了牛奶，一个多加了蓝莓，做成了两种芝士口味。而这种蛋糕不用烤制的一个因素，就是明胶粉——一种帮助液体凝固的东西。）

下面是具体的步骤：
1. 制作饼底
（1）消化饼干放入保鲜袋，用擀面杖擀得越碎越好。

（2）隔水融化黄油，将消化饼干屑倒入黄油中混合，然后填充到模具中，用平底的工具压实。放入冰箱冷藏。

2. 做两种奶酪

（1）取两个小碗，分别放入4g明胶粉和30g淡奶油。稍待明胶泡软，然后隔水加热至粘稠。

（2）将奶油奶酪75g，淡奶油45g，蔓越莓100g，糖25g，柠檬汁10g放入搅拌机搅打均匀。倒一些蔓越莓奶酪进入明胶粉和淡奶油的碗里搅拌，然后再将明胶碗里的液体全部倒入之前的奶酪糊中，制成最后的蔓越莓奶酪糊。

（3）原味奶酪也是一样的做法：将奶油奶酪75g，淡奶油45g，牛奶50g，糖25g，柠檬汁10g放入搅拌机搅打均匀。倒一些原味奶酪进入明胶粉和淡奶油的碗里搅拌，然后再将明胶碗里的液体全部倒入之前的奶酪糊中，制成最后的原味奶酪糊。

（4）先倒一半原味奶酪糊到模具里，再倒入一半蔓越莓奶酪糊，然后再倒入剩下的原味奶酪糊和剩下的蔓越莓奶酪糊。用筷子稍微搅拌变如下图所示了。

（5）入冰箱冷藏大概12小时。吹风机一吹便可轻松脱模。

这个是蔓越莓口味的，也可以将里面蔓越莓改成蓝莓、樱桃、草莓或者黄桃。前几天我做了个草莓芝士蛋糕，味道也很不错~