秘制叉烧肉

去佛罗里达的那些天常常吃中式快餐，在那儿叉烧肉可真好吃。我一回家就赶紧买来叉烧酱，自己做了一批。

其实叉烧肉极其简单，将五花肉泡水去血，抹上厚厚的一层叉烧酱和生抽，在冰箱里放上三天，中间不时翻动。然后入烤箱350华氏度（180摄氏度）烤。一边烤15分钟，然后抹上蜂蜜一边烤10分钟。

最后出来的叉烧肉可真是晶莹剔透，香气四溢~

失败的巧克力熔岩蛋糕

所谓的巧克力熔岩蛋糕，是指蛋糕外层的巧克力已经烤好，但是中间的巧克力还未完全烤好仍然是流体的状态。用嘴轻轻一咬，里面的巧克力就会顺势流入嘴里，丝滑柔软，想象一下就忍不住很动心。

前段时间做了一次，但是因为烤制时间长了一点，所以失败了。不过仍然不失为好吃的巧克力蛋糕：）

配料：黑巧克力70g，黄油55g，鸡蛋1个，蛋黄1个，砂糖20g，低筋面粉30g，朗姆酒15ml。
烘焙：220度，中层，8-10分钟。

步骤：
（1）黄油和巧克力都切成小块，隔水加热至融化，然后冷却至35度左右备用。

（2）把鸡蛋和蛋黄打入碗中，加砂糖用打蛋器打发至浓稠。

（3）把打好的鸡蛋倒入黄油与黑巧的混合物中。

（4）加入朗姆酒，搅拌均匀。

（5）筛入低粉，用刮刀拌匀。

（6）拌匀后的巧克力面糊放入冰箱冷藏半个小时。

（7）425华氏度，220摄氏度，烤箱预热。将巧克力糊倒入模具中，7分满。入烤箱烤8-10分钟。我觉得8分钟刚好，当时怕不熟烤了10分钟，结果把里面的“熔岩”烤没了。。。

下次再做，一定要把“熔岩”做出来~

蓝莓芝士蛋糕

上个星期做了一个蔓越莓芝士蛋糕，味道很不错，老汪直呼好吃。其实这种芝士蛋糕极其简单，不需要烘焙，只用在冰箱里冰上半天就可以享用了。

6寸蔓越莓芝士蛋糕的材料：
饼底：消化饼干80g，黄油40g
原味奶酪：奶油奶酪75g，淡奶油75g，牛奶50g，明胶粉4g，糖25g，柠檬汁10g
蓝莓奶酪：奶油奶酪75g，淡奶油75g，蔓越莓100g，明胶粉4g，糖25g，柠檬汁10g
（两种奶酪其他都一样，只不过一个多加了牛奶，一个多加了蓝莓，做成了两种芝士口味。而这种蛋糕不用烤制的一个因素，就是明胶粉——一种帮助液体凝固的东西。）

下面是具体的步骤：
1. 制作饼底
（1）消化饼干放入保鲜袋，用擀面杖擀得越碎越好。

（2）隔水融化黄油，将消化饼干屑倒入黄油中混合，然后填充到模具中，用平底的工具压实。放入冰箱冷藏。

2. 做两种奶酪

（1）取两个小碗，分别放入4g明胶粉和30g淡奶油。稍待明胶泡软，然后隔水加热至粘稠。

（2）将奶油奶酪75g，淡奶油45g，蔓越莓100g，糖25g，柠檬汁10g放入搅拌机搅打均匀。倒一些蔓越莓奶酪进入明胶粉和淡奶油的碗里搅拌，然后再将明胶碗里的液体全部倒入之前的奶酪糊中，制成最后的蔓越莓奶酪糊。

（3）原味奶酪也是一样的做法：将奶油奶酪75g，淡奶油45g，牛奶50g，糖25g，柠檬汁10g放入搅拌机搅打均匀。倒一些原味奶酪进入明胶粉和淡奶油的碗里搅拌，然后再将明胶碗里的液体全部倒入之前的奶酪糊中，制成最后的原味奶酪糊。

（4）先倒一半原味奶酪糊到模具里，再倒入一半蔓越莓奶酪糊，然后再倒入剩下的原味奶酪糊和剩下的蔓越莓奶酪糊。用筷子稍微搅拌变如下图所示了。

（5）入冰箱冷藏大概12小时。吹风机一吹便可轻松脱模。

这个是蔓越莓口味的，也可以将里面蔓越莓改成蓝莓、樱桃、草莓或者黄桃。前几天我做了个草莓芝士蛋糕，味道也很不错~

奶香曲奇

昨天去walmart买了奶粉、糖粉、油纸和裱花嘴，终于凑齐了做奶香曲奇的原料和工具。下午回家就赶紧做了一趟，虽然第一次用油纸做裱花袋出了点小状况，挤出来的造型也不是很整齐，但是烤出来味道还是很棒的！

材料：黄油120g（一条），糖粉40g，细砂糖30g，全蛋液30g（半个），牛奶15ml，奶粉15ml，盐1g，低筋面粉145g

烘焙：350华氏度，180摄氏度，约10分钟至边缘着色即可，时间长了容易烤焦。烘焙跟挤出来的造型有关，小型10分钟就够了。

做法：
（1）黄油用微波炉加热40-45s到软化，放大玻璃碗里用打蛋器打发，颜色变浅体积稍微蓬松。

（2）在黄油分次加入40g糖粉、30g细砂糖和1g盐，每次都用打蛋器打匀，最后打至糖全部溶解。

（3）加入15ml牛奶和全蛋液30g，搅拌均匀。

（4）将15ml奶粉和145g低筋面粉过筛加入黄油中。用橡皮刮刀翻版均匀。

（5）烤箱预热。在烤盘上铺一层油纸或者锡纸，用油纸做裱花袋，装入裱花嘴，最后将面糊装入裱花袋。直接将曲奇挤在锡纸上即可。

十分钟后，cookie就好啦！浓浓的奶香味~很像小时候吃的奶香小饼干！

孜然小土豆

简单的土豆做法。

（1）把土豆洗净，放入小奶锅里煮20分钟，然后拿出来。
（2）冷却后把皮撕掉，切滚刀块。
（3）锅热下油，下土豆，放孜然粒、孜然粉、黑胡椒粉和盐。翻炒一下出锅。

啤酒酱猪手和酸菜粉丝

最近还做了酱猪手和酸菜粉丝。都不难，先把recepi记着。

啤酒酱猪手
（1）猪手在放了盐的冷水里泡4-6小时。
（2）冷水下锅，放入料酒和姜，飞水。

（3）飞水的时候准备两份调料。一份是：葱姜蒜、大料和干辣椒；另一份是：两勺郫县豆瓣、老抽、生抽、少量盐。

（4）锅烧热下油，关小火，放入冰糖，待冰糖融化放入猪手炒糖色。
（5）加入调料二翻炒一会儿，再加调料一翻炒。
（6）将猪手蒸锅移入高压锅中，加啤酒没过猪手。上气后关小火30分钟，焖一会儿打开锅盖，开大火收汁。

第一次炒糖色出了点状况，最后收汁的时候又放了点酱油，所以猪手整体看起来有点黑。不过味道不错！另外，记得啊，收汁完了以后猪手会变咸颜色变深的，所以别急着放酱油和盐！

酸菜粉丝
上次去KS逛，竟然看到了东北酸菜！赶紧买回家试了试，味道还挺正的~

（1）将酸菜洗净切丝，越细越好。将红薯粉泡15分钟，不用完全泡发。

（2）切一点肉丝，用酱油腌制一会儿。并准备葱姜蒜少许。

（3）锅烧热下油，放入肉丝，加一点料酒翻炒。
（4）放入酸菜，加水没过酸菜，煮10分钟。

（5）放入红薯粉，中火继续煮至水干，红薯粉变软，起锅。

老汪和我一顿就消灭光光！

蔓越莓饼干

照君之的方子，做了一次蔓越莓饼干。

配料：低筋面粉115g，全蛋液15ml，黄油75g，细砂糖60g，蔓越莓干60g。
烘焙：330华氏度，165摄氏度，中层，20分钟。

（1）微波炉30s软化黄油，加入细砂糖，搅拌均匀。
（2）加15ml全蛋液，搅拌均匀。
（3）倒入切碎的蔓越莓干。手切，用料理机切出来太碎了。
（4）筛入低筋面粉，搅拌均匀成团。
（5）将面团在锡箔纸上用手整成长方体，放入冰箱冷冻1个小时。

（6）用刀将面团切成小块，放入预热好的烤箱烘焙。

不小心烤久了一点，饼干底部有点焦，不过总体而言还不错。下次烘焙一定要注意把握时间火候！