奶香曲奇

昨天去walmart买了奶粉、糖粉、油纸和裱花嘴，终于凑齐了做奶香曲奇的原料和工具。下午回家就赶紧做了一趟，虽然第一次用油纸做裱花袋出了点小状况，挤出来的造型也不是很整齐，但是烤出来味道还是很棒的！

材料：黄油120g（一条），糖粉40g，细砂糖30g，全蛋液30g（半个），牛奶15ml，奶粉15ml，盐1g，低筋面粉145g

烘焙：350华氏度，180摄氏度，约10分钟至边缘着色即可，时间长了容易烤焦。烘焙跟挤出来的造型有关，小型10分钟就够了。

做法：
（1）黄油用微波炉加热40-45s到软化，放大玻璃碗里用打蛋器打发，颜色变浅体积稍微蓬松。

（2）在黄油分次加入40g糖粉、30g细砂糖和1g盐，每次都用打蛋器打匀，最后打至糖全部溶解。

（3）加入15ml牛奶和全蛋液30g，搅拌均匀。

（4）将15ml奶粉和145g低筋面粉过筛加入黄油中。用橡皮刮刀翻版均匀。

（5）烤箱预热。在烤盘上铺一层油纸或者锡纸，用油纸做裱花袋，装入裱花嘴，最后将面糊装入裱花袋。直接将曲奇挤在锡纸上即可。

十分钟后，cookie就好啦！浓浓的奶香味~很像小时候吃的奶香小饼干！

孜然小土豆

简单的土豆做法。

（1）把土豆洗净，放入小奶锅里煮20分钟，然后拿出来。
（2）冷却后把皮撕掉，切滚刀块。
（3）锅热下油，下土豆，放孜然粒、孜然粉、黑胡椒粉和盐。翻炒一下出锅。

啤酒酱猪手和酸菜粉丝

最近还做了酱猪手和酸菜粉丝。都不难，先把recepi记着。

啤酒酱猪手
（1）猪手在放了盐的冷水里泡4-6小时。
（2）冷水下锅，放入料酒和姜，飞水。

（3）飞水的时候准备两份调料。一份是：葱姜蒜、大料和干辣椒；另一份是：两勺郫县豆瓣、老抽、生抽、少量盐。

（4）锅烧热下油，关小火，放入冰糖，待冰糖融化放入猪手炒糖色。
（5）加入调料二翻炒一会儿，再加调料一翻炒。
（6）将猪手蒸锅移入高压锅中，加啤酒没过猪手。上气后关小火30分钟，焖一会儿打开锅盖，开大火收汁。

第一次炒糖色出了点状况，最后收汁的时候又放了点酱油，所以猪手整体看起来有点黑。不过味道不错！另外，记得啊，收汁完了以后猪手会变咸颜色变深的，所以别急着放酱油和盐！

酸菜粉丝
上次去KS逛，竟然看到了东北酸菜！赶紧买回家试了试，味道还挺正的~

（1）将酸菜洗净切丝，越细越好。将红薯粉泡15分钟，不用完全泡发。

（2）切一点肉丝，用酱油腌制一会儿。并准备葱姜蒜少许。

（3）锅烧热下油，放入肉丝，加一点料酒翻炒。
（4）放入酸菜，加水没过酸菜，煮10分钟。

（5）放入红薯粉，中火继续煮至水干，红薯粉变软，起锅。

老汪和我一顿就消灭光光！

蔓越莓饼干

照君之的方子，做了一次蔓越莓饼干。

配料：低筋面粉115g，全蛋液15ml，黄油75g，细砂糖60g，蔓越莓干60g。
烘焙：330华氏度，165摄氏度，中层，20分钟。

（1）微波炉30s软化黄油，加入细砂糖，搅拌均匀。
（2）加15ml全蛋液，搅拌均匀。
（3）倒入切碎的蔓越莓干。手切，用料理机切出来太碎了。
（4）筛入低筋面粉，搅拌均匀成团。
（5）将面团在锡箔纸上用手整成长方体，放入冰箱冷冻1个小时。

（6）用刀将面团切成小块，放入预热好的烤箱烘焙。

不小心烤久了一点，饼干底部有点焦，不过总体而言还不错。下次烘焙一定要注意把握时间火候！

川上文代的香草芭菲

最近牛奶快过期了，准备将牛奶做成双皮奶。没想到双皮奶里只要蛋清，不要蛋黄，我就在网上搜了个只用蛋黄的recepi，叫“川上文代的香草芭菲”，听起来真是有趣，而且据说是目前最靠谱的自制冰激凌方法。刚好可以用完上次买的鲜奶油，真是一举两得。

这个香草巴菲最起来真的很简单。
（1）在2个蛋黄里加入50g砂糖和4-5滴香草精。
（2）在蛋黄里加入25ml水，80度的水隔水打发到粘稠，然后冷却。

（3）打发230ml淡奶油至9分。

（4）待蛋液冷却后加入一部分打发的淡奶油混合均匀，然后再加入剩下的淡奶油。
（5）我想吃巧克力味的冰激凌，所以加了大概30g的可可粉。

（6）盛入容器中，用盖子盖严实，或者裹上保鲜膜，放入冰箱冷冻2-3个小时。

超级好吃！！

多肉多肉！

昨天去了一趟downtown的Nashville farmers' market，虽然是冬天，很多农家都不出现了，有的花市也关门了，幸运的是，我还是发现了它们：）

想种肉肉好久了，终于得偿所愿。一定好好爱护它们，让它们茁壮成长！

四喜烤麸

在LYN家吃了好几次四喜烤麸，味道很不错，窃以为老汪会喜欢，所以也上超市买了些来，照着LYN给的菜谱做上~

其实四喜烤麸中的“四喜”指的是四种配料，常用的是黑木耳、黄花菜、香菇和笋。有时也放花生和其他的蔬菜。我做的这道其实严格来说是“三喜”烤麸，因为我只用了黑木耳、黄花菜和香菇。

（1）烤麸、黑木耳、香菇、黄花菜都用水泡软。
（2）准备小半碗调料，包括酱油、生抽、蚝油、盐、糖和鸡精。
（3）热锅下油（可稍微多下一点），放烤麸翻炒。
（4）将黑木耳、香菇和黄花菜下锅翻炒，加入刚才调好的小半碗调料，再加满满一碗水。
（5）小火炖让菜入味，然后大火收汁。最后出锅。

LYN说这道菜必须多放糖才好吃，一袋烤麸要放3 table spoon（相当于45ml）的糖。昨天按这个量减了些，但是老汪还是建议不放糖。下次不放糖再试试吧~

孜然鸡胗

前几天逛KS，竟然看到了鸡胗，而且还卖得非常便宜，2块多买回来能吃三顿。鸡胗不放辣不好吃，老汪又不吃辣，就只好中午自己在家吃了。

今儿做的就是孜然鸡胗：
（1）鸡胗用盐、生粉洗净，切片（不用太薄）。
（2）青红辣椒切丝、姜蒜切片、香菜切段。
（3）锅热下油，放入鸡胗翻炒，等鸡胗变色了盛出来。
（4）再次下油，放姜蒜、香菜、青红椒爆香，下鸡胗翻炒，加料酒、生抽和盐。
（5）最后撒一些孜然粉或者孜然粒，出锅！

卤鸡爪

前几天买了鸡爪爪，今天突然很想吃，于是就做上了卤鸡爪。

（1）鸡爪放冷水里泡4-6个小时，水里放点盐，能够更好得将血水逼出来；

（2）鸡爪盛入盘中，放料酒、盐、生抽、酱油拌匀，腌制5分钟；

（3）腌制鸡爪的时候，切几片生姜和两个干红辣椒，加入香叶、八角和桂皮；

（4）锅内下油，然后倒入生姜、辣椒和其他卤料炒香；
（5）倒鸡爪炒，上色均匀后盛入蒸碗中，锅里放一点水，将卤料和水也一起倒入蒸碗中；

（6）上汽五分钟转小火再焖十分钟。

做出来的鸡爪应该是软软但又很劲道的。但是这次的鸡爪没有上次的好吃，主要是因为食材不太一样。上次在越南店买的小鸡爪，皮厚一些，这次是在KS买的鸡爪，爪长皮也薄。看来下次还是得去越南店买鸡爪吃~

本周小结

    本周主要干了三件事：（1）筹划去佛罗里达的行程；（2）去Pat和Peter家过感恩节，以及准备Pat最喜欢吃的饺子；（3）购买二手家具，家里的格局大变动。

    去佛罗里达的事情已经计划了很久了，但因为时间还没确定一直没有认真地计划。上周末，老汪跟他师兄都跟老板请到了3天假，这样时间就定下了——一共9天的假期。周一周二我主要跟刘怿宁定下了整个行程的大致思路：由东向西沿着佛罗里达州海岸线绕一圈。从临近佛罗里达东海岸1A公路一直开到迈阿密海滩，然后去最南端的Key West，再去看看有鳄鱼和其他许多野生动物的Everglades National Park，接着就沿着西海岸一直往北开，沿途路过几个“美国十大海滩”。最后去赵敏坚持要去的新奥尔良，然后回家。计划的游玩项目也计划了很多：逛海滩、逛迈阿密的古巴城、在海边露营、游国家森林公园，浮潜看海牛（crystal river）、划船……想想就觉得期待呀！

    周四是美国传统的感恩节。赵敏在教堂认识的朋友Pat和Peter两夫妻早就请我们四人去他们家过节，我们一直以为他们邀请了很多人，临行才知道，原来除了他们的两个女儿一个女婿，就只有我们。真是荣幸。

    Pat和Peter估计都有60来岁了，但身体很硬朗。Pat有关节炎，但是冬天还光脚穿着凉鞋在家里走。Peter有些微胖，但别小看他，他可是从海军退役下来的，以前在航空母舰上工作过，家里竟然还有莫斯代码的电报器！他们的家非常具有中世纪的风格，瓷器居多，很多花纹线条，少有现代化的黑白刚硬家具。家里到处是相片，一问才知道这个是Pat的奶奶，那个是Peter的爷爷，真是十分有趣。

    Pat和Peter是虔诚的基督徒，但是他们在席间很少谈到基督，更不用说强迫我们信教。虽然刚到他们家有点拘束，但过不久我们也就放轻松了，我竟然还在沙发上盘腿坐了起来。跟他们两个女儿更是很有话题说。Pat的二女儿Rebecca是做手语翻译的，帮助电话一端的聋哑人更电话另一端的正常人联系。听到我也了解一点中国的手语，她很是开心。我也跟她学会了怎么用手语表示“我爱你”，我“想”等等。Rebecca还计划好明年还要去宝鸡领养一个孩子，现在万事俱备只欠东风。大女儿Christina和她老公Tim一开始并不怎么说话，但是一提到Jane Austin，说道《傲慢与偏见》跟《飘》，Christina就完全变了一个人。Tim也是一样，听到汪泉知道各种飞机战舰，也变得眉飞色舞起来。

    我一直以为，由于东西方文化的原因，我们和西方人很难融合在一起，所以我很少主动和西方人交流。周四的经历虽然不能消除我的“很难融合”的观念，但是在某种程度上，我不再那么排斥和西方人交流，甚至觉得也许同时代的人也会有共鸣，因为我们有共同关注的事务。

    告别Pat和Peter，我们回程路上一直在讨论学英语的重要性，以及和美国人交流的问题，确实是说难不难，说易不易。总之，好好学英语！！这个是必须的！！

    昨天，跟老汪去一家中国人家里买了二手沙发、电视和办公桌。沙发是双人的，两边有扶手，很舒服。办公桌非常大，本来我们没计划要，但我实在忍不住盯上了，老汪也就睁只眼闭只眼搬了回来。电视更不用说，还带了个机顶盒，原来在家就能看一个台，现在二十个台都不止！以后没事就开电视看，还能美其名曰“练英语”！

    连着电视一起卖的还有一个圆桌，搬回来发现是张上好的麻将桌！家里放不下了，刚好赵敏喜欢，就顺带送给了他。以后打麻将就去他家！

    对了，这周还买了好些中意的东西。比如一个出门背的小包包、一副麻将，还定了一年的Reader's digest，只花了不到3美金，还附送4本People和4本Time，感恩特价真是好便宜！

    

南瓜红薯粥

昨天吃太多了，今天熬粥喝。辣白菜配南瓜红薯粥。

做法也很简单：半碗白米，五碗水，放入锅中煮。煮沸后关小火大概15分钟。加入南瓜块和红薯块，小火熬煮15-20分钟。

糯米蒸排骨

最近买了些排骨，但在怎么做这件事上破费了些心思。老汪不愿意吃辣，因为减肥也不想用红烧、烧烤或者煎炸一类的做法。那怎么做呢？我在网上搜罗了一下，“糯米蒸排骨”这道菜不错，非常符合他的要求。做法也简单。下面上菜谱：

1. 把排骨用冷水泡4-6个小时，逼出血水。

2. 排骨放在冷水锅里烧，等浮沫出来，再用温水冲洗。

3. 放盐（可以稍微多放一点）、芝麻油、酱油、生抽、醋、一点鸡精、糖腌制2个小时以上。同时将糯米泡在水里2个小时。

4. 把糯米的水沥干，排骨在糯米里滚一圈放入蒸碗（蒸碗里也可以先铺一张焯过水的白菜叶），尽量让糯米将排骨完整地包起来。

5. 上高压锅蒸，上汽后关小火30分钟。拿出来之后可以撒点葱花，我今天忘记撒了。

最后做出来的糯米软滑粘嫩，排骨清香不油腻，连我这不爱吃肉的人都忍不住吃了很多：）

另，虽然昨儿历经挫折，但是做出来的蛋糕还是非常好吃的！上图！

小倒霉有大志气

今天晚上可算是倒霉透了。

本来约了几个朋友明天来吃午饭，于是我兴致勃勃地准备做个8寸的乳酪蛋糕。跟楼下的朋友借了8寸的蛋糕模，又买了好多材料，准备晚上好好露一手。谁想到，倒霉的事一出接一出。

先是分离蛋黄跟蛋清的时候，一个鸡蛋的蛋黄破了，我好不容易把蛋黄分出来，下一个鸡蛋一不小心直接打进了奶酪糊。接着又急急忙忙地把奶酪糊里的蛋清倒出来。好不容易奶酪糊就差最后一步加低筋面粉了，没想到加面粉的时候一心急忘了过筛。后来的奶酪糊花了好大力气才拌匀。

下一步是打发蛋白。今天的蛋白非常奇怪，怎么都打不发，我跟老汪的胳膊都要死了。老汪最后不能忍了，说，买个电动打蛋器吧！我俩立马开车出门买了个电动的。刚买到打蛋器，走进车里，发现车里好臭！原来我不小心踩到狗屎了！今天真是倒霉事齐聚一堂呀~哎，还是听天由命顺应天意吧。
回家后，蛋白还是无法打发。有可能是刚才破掉的蛋黄的那个鸡蛋又问题，也可能是打蛋的容器进水了，不管怎样，这4个蛋清算是浪费掉了。

下一步准备8寸的蛋糕模。蛋糕模往家里的烤盘一放，根本就放不下！这可怎么办？烤乳酪蛋糕必须要用水浴法，也就是说蛋糕盘必须泡在水里烤。于是又跑到楼下，借了个大点的烤盘。借的这个8寸蛋糕模是活底的，意在好脱模。君之说，活底的也可以用，水浴法不是要将烤盘放在水里么？只要把活底模的底部用锡箔纸包起来就好了。我听话的把内部铺好了锡箔纸，在内壁上涂了一圈黄油，又给外面包了一圈锡箔纸，放在刚借来的烤盘里。能放下，good！但是怎么进水了呢！！！？？原来是烤盘太大锡箔纸没法保全，漏水了。。。得了，我还是改回用6寸的烤盘吧。

重新打了两个鸡蛋，把蛋清分离出来。用新买的打蛋器打发，有电动打蛋器的感觉真不是盖的！真省力！算是给今天的倒霉事划了一个完美的句号！

好吧，有了打蛋器，生活更省力！~虽然今天是倒霉了一点（也许不止一点。。），不过还是有收获滴~只要有坚定的信念就不会被失败打垮~

第一次做轻乳酪蛋糕——成功！

刚写了很多，不小心全删了。。废话不多说，直接上过程。

6寸轻乳酪蛋糕：
准备材料：奶油奶酪cream cheese 125g，鸡蛋（大的）2个，淡奶油whipping cream 50g, s酸奶75g，低筋面粉33g，细砂糖50g
烘焙：水浴法，烤箱下层，上下火华氏320度，摄氏160度，60分钟。


主要步骤如下：

1. 制作乳酪糊

（1）将125g奶油奶酪、50g淡奶油和75g酸奶用搅拌机打至顺滑无颗粒状态。

注意：奶油奶酪直接从冰箱里拿出来即可，不需要室温软化。因为最终理想的奶酪糊应该是粘稠的状态，如果软化后在搅打，奶酪糊需要冷藏的时间将大大增加。

（2）加两个蛋黄，用打蛋器搅打均匀；再加入过筛的33g低筋面粉，用橡皮刮刀（悲催的我用的是勺子）搅拌均匀。

（3）将最后搅好的奶酪糊放入冰箱至粘稠状态。

2. 打发蛋白

先忍不住念叨一句：打发蛋白绝对是个体力活！

将50g细砂糖分三次加到蛋白中，每次都尽量打发。最后打发的蛋白是将打蛋器提起来，能看到一个弯曲的尖尖角。

这一步非常重要，因为轻乳酪蛋糕主要靠蛋白的打发使糕体膨胀起来，如果这一步失败了，蛋糕必定失败。

这次还学到一个小经验：15ml的细砂糖大约为12.5g

3. 准备烤箱和容器

趁着蛋白打发好，但是奶油奶酪糊还需要冷藏的时间，可以把准备工作做一做了。

（1）烤箱预热到320华氏度。

（2）在6寸蛋糕模底部铺上一层锡箔纸，这样有利于脱模。

（3）在蛋糕模壁上均匀地涂上一圈软化了的黄油。

（4）在模具四周用锡箔纸围上一圈。

（5）在烤盘中加入3cm高的凉水。

4. 混合奶酪糊和打发的蛋白，倒入模具

（1）先将三分之一的蛋白倒入奶酪糊中，用橡皮刮刀从下往上翻拌。

（2）再将翻拌均匀的奶酪糊倒入打发的蛋白中，仍然是从下往上翻拌。

（3）将最后翻拌好的材料一起倒入模具。注意：最后必须是粘稠的半固体半液体状而不是流动的液体，不然蛋糕就失败了。

一个小时候的成品，塔哒！！

拿到室温下冷却，然后放入冰箱冷藏四个小时即可食用。虽然冷却了之后，表皮起了些褶皱，边缘也有点下陷，但是没有出现裂痕，总体而言还算是成功的！等了四个小时，味道没得说！一级棒！！

今天的晚饭

今晚吃酸辣白菜粉丝和茶树菇五花肉。老汪嘴上长了个泡，晚上见又是辣菜，很是郁闷了一番，还说：“你不是答应我不放辣椒了吗？”我这才想起来，我已经好几次跟他承诺菜里不放辣椒了，可一做饭怎么就忘了呢？不放辣椒，感觉我都不会做菜了：（

不管了，先上菜谱。

酸辣白菜粉丝：
1. 把白菜洗净切丝，过开水一分钟，捞出沥干。粉丝先泡软。
2. 锅烧热下油，放入葱姜蒜爆香，然后加两勺剁辣椒炒。
3. 放入白菜翻炒。然后加酱油、醋，中火焖一会儿。
4. 放粉丝翻炒，看情况放盐（剁辣椒有咸味）、生抽和鸡精。
5. 出锅~

茶树菇五花肉
1. 茶树菇先泡上一天，然后将泥土洗净，切成4mm的小块。然后再泡在水里。
2. 五花肉切片，飞水。准备姜蒜、青红辣椒。
3. 锅热下油，放姜蒜爆香，放入五花肉小火煸油，最后放一点郫县豆瓣酱翻炒。
4. 放入茶树菇，将泡茶树菇的水也倒入锅里，中火焖5分钟。
5. 开盖，放辣椒翻炒，再看情况放盐、鸡精。

虽然有点辣，味道还是很不错的。如果不是老汪嘴上有泡就完美了。

今日午饭

今天午饭吃得很重口味。凉拌香菜和辣白菜豆腐。

凉拌香菜很简单，把香菜洗干净切好，拌上姜、蒜、干红辣椒、盐、蚝油、麻油就好了！也可以适当加点辣椒油。

辣白菜豆腐也非常简单。把豆腐切块放热水中煮一会儿盛入碗里，将辣白菜切小块，放入油锅中翻炒一下，然后也盛入碗中，将辣白菜和豆腐稍稍拌一下就好了。

辣白菜就是我前两天做的那一批。感觉鱼露放多了一点，稍微有点海鲜的味道。另外，因为做好之后没有在室温下发酵，而是直接放冰箱里，所以辣白菜不够酸。下次做要试着先发酵半天，看看味道会不会不一样。

因为老汪不爱吃辣不爱吃太咸，所以辣白菜里辣椒和盐也放得比较少。跟传统的辣白菜味道不太一样，不过味道不错我喜欢~