6寸轻乳酪蛋糕：
准备材料：奶油奶酪cream cheese 125g，鸡蛋（大的）2个，淡奶油whipping cream 50g, s酸奶75g，低筋面粉33g，细砂糖50g
烘焙：水浴法，烤箱下层，上下火华氏320度，摄氏160度，60分钟。
主要步骤如下：
准备材料：奶油奶酪cream cheese 125g，鸡蛋（大的）2个，淡奶油whipping cream 50g, s酸奶75g，低筋面粉33g，细砂糖50g
烘焙：水浴法，烤箱下层，上下火华氏320度，摄氏160度，60分钟。
主要步骤如下：
1. 制作乳酪糊
（1）将125g奶油奶酪、50g淡奶油和75g酸奶用搅拌机打至顺滑无颗粒状态。
注意：奶油奶酪直接从冰箱里拿出来即可，不需要室温软化。因为最终理想的奶酪糊应该是粘稠的状态，如果软化后在搅打，奶酪糊需要冷藏的时间将大大增加。
（2）加两个蛋黄，用打蛋器搅打均匀；再加入过筛的33g低筋面粉，用橡皮刮刀（悲催的我用的是勺子）搅拌均匀。
（3）将最后搅好的奶酪糊放入冰箱至粘稠状态。
2. 打发蛋白
先忍不住念叨一句：打发蛋白绝对是个体力活！
将50g细砂糖分三次加到蛋白中，每次都尽量打发。最后打发的蛋白是将打蛋器提起来，能看到一个弯曲的尖尖角。
这一步非常重要，因为轻乳酪蛋糕主要靠蛋白的打发使糕体膨胀起来，如果这一步失败了，蛋糕必定失败。
这次还学到一个小经验：15ml的细砂糖大约为12.5g
3. 准备烤箱和容器
趁着蛋白打发好，但是奶油奶酪糊还需要冷藏的时间，可以把准备工作做一做了。
（1）烤箱预热到320华氏度。
（2）在6寸蛋糕模底部铺上一层锡箔纸，这样有利于脱模。
（3）在蛋糕模壁上均匀地涂上一圈软化了的黄油。
（4）在模具四周用锡箔纸围上一圈。
（5）在烤盘中加入3cm高的凉水。
4. 混合奶酪糊和打发的蛋白，倒入模具
（1）先将三分之一的蛋白倒入奶酪糊中，用橡皮刮刀从下往上翻拌。
（2）再将翻拌均匀的奶酪糊倒入打发的蛋白中，仍然是从下往上翻拌。
（3）将最后翻拌好的材料一起倒入模具。注意：最后必须是粘稠的半固体半液体状而不是流动的液体，不然蛋糕就失败了。
一个小时候的成品，塔哒！！
拿到室温下冷却，然后放入冰箱冷藏四个小时即可食用。虽然冷却了之后，表皮起了些褶皱，边缘也有点下陷，但是没有出现裂痕，总体而言还算是成功的！等了四个小时，味道没得说！一级棒！！
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