巧克力奇普

上次做的巧克力奇普失败了，因为黄油不是室温软化的。那天温度比较低，好久好久黄油都不软，我忍不住隔水加热了一下，后来黄油变成了液体。如果当时赶紧把黄油再放进冰箱冻一会儿还能补救，可惜我这急性子又把白糖红糖和盐都加了进去，补救也来不及了。

今天的巧克力奇普仍然是按照君之的recipe做的。步骤如下
1. 60g黄油室温软化，加入20g白糖、30g红糖、1/4 tea spoon盐打发；
2. 分两次加入共25g鸡蛋液，每次都打发；
3. 加入1/4 tea spoon香草精，再打发。这样黄油就打发好了；
4. 100g低筋面粉和1/8 tea spoon小苏打混合过筛，倒入打发好的黄油里；
5. 用橡皮刮刀拌匀面糊；
6. 20g核桃、20g杏仁和50g巧克力分别用搅拌机打碎，混合倒入面糊中；

7. 用手捏成小球放入铺好锡箔纸的烤盘，375度（华氏），烤12分钟。

不过这一次也出了几个问题，也算是疑问：
1. 在黄油跟糖打发的时候，总觉得黄油和糖无法完全混合，不知道是手动打蛋器的问题还是红糖的问题。因为红糖用的是韩国的红糖，跟国内的比较像，比美国的红糖要大颗一些粘一些。
2. 加入鸡蛋跟黄油一起打，发现黄油变成了一片一片的絮状物，无法完全混合起来。这是为什么？打蛋器的问题
3. 君之的博客中写道，能做大概30多块饼干，但是我只做出来12块，是因为我的比较大？还是我的面粉不够？还是别的原因？关于面粉的问题，由于家里没有秤，我都是自己估摸着算的，所以很多克数可能都有出入。
4. 到底什么样子是真正打发了？打发的目的是什么？听说过好几种打发了，全蛋打发、蛋清打发，黄油打发，这些之前的区别是什么？
5. 我之前做过一次手指饼干，只用了鸡蛋糖和面粉，如果香草精用来提香、盐用来提甜味、黄油的作用又是什么？

希望在做饼干、蛋糕的过程中，这些疑问能够一一得到解决。以前觉得烘焙很简单，现在看来并不是那么回事，要做好烘焙还是需要很多知识、耐心和坚持的。也许很多事情都是这样，知难行易。

老赵，加油！