韩式辣白菜

嘴馋辣白菜好久了。一直听说，做辣白菜的调料中，“鱼露”是非常重要的，可惜家里没有。前两天，楼下夫妻出行前将许多调料寄存在我家冰箱里，其中竟然有鱼露！得来全不费工夫！于是，我毫无犹豫，说干就干！

下面是步骤，以备下一次制作查阅。

1. 先把大白菜切成四瓣。用盐腌制10个小时。抹盐的时候要一片一片得来，这样才均匀。

2. 准备调料：苹果一个、梨一个、大蒜一头、姜一块、白糖3勺、芝麻1勺、鸡精1勺、鱼露一小碗、一两粗辣椒面、三两韩式辣酱（别人的配料中是用的辣椒粉，我家没有，就用韩式辣酱了）。拌匀。

3. 准备糯米水。将50g糯米粉和9倍水水混合，加热搅动成糯米糊糊。

4. 将2准备的材料倒入冷却后的糯米糊中，做成最后涂抹在大白菜上的作料。

5. 将腌好的大白菜过水3次，冲淡咸味，但不能冲太淡。然后将作料涂抹在大白菜上。

腌完的大白菜变得很蔫，出了很多水，要沥干。

6. 将大白菜放入无水无油的密封容器中，放入冰箱。40个小时后，韩式大白菜就做好啦！

据说比例这样是最好的：辣椒粉9份，蒜末4份，姜末2份，鱼露10份，芝麻1份，白糖1份，糯米粥17份。苹果和梨是帮助发酵的，鱼露可以提鲜，配料里还可以加入胡萝卜、白萝卜、韭菜和葱段。

有很多人反映辣白菜制作完后容易出水，某高手建议，将糯米粥熬得粘稠些，可以减少出水。另，有些菜谱上没说做糯米粥一事，也许下次可以试着不做。这一次腌制完后水比较多，可能是因为苹果和梨本身就出水，辣酱也有水。下次要用辣椒粉再试试。

不管怎样，很期待40个小时后的成果~